Dr Steffen Schwarz, ekspert w dziedzinie stosowanej nauki o kawie, uważa, że w preferencjach kawowych Europejczyków zachodzi stopniowa, ale zdecydowana transformacja. Ziarna Canephora (powszechnie znane jako Robusta) po cichu zyskują przewagę nad Arabiką, która od dawna dominuje w kulturze kawowej na kontynencie. Schwarz określa to mianem "cichej zmiany", napędzanej nie tylko czynnikami ekonomicznymi, ale także głębszymi zmianami w postrzeganiu jakości, smaku i funkcji.

Dr Schwarz jest czołową postacią Coffee Consulate, niezależnego ośrodka szkoleniowo-badawczego z siedzibą w Niemczech. Centrum oferuje naukowo ugruntowane programy dla przemysłu kawowego, w tym elastyczne jednodniowe warsztaty i kompleksowe szkolenia dla profesjonalistów w kawiarniach, hotelach, piekarniach, palarniach i gospodarstwach rolnych. Jedną z najbardziej zaawansowanych ofert jest program Coffeologist, który składa się z 12 jednodniowych warsztatów obejmujących cały łańcuch wartości kawy - od ziarna do filiżanki. Opiera się on na kursie Coffee Connoisseur, sześciodniowym programie skupiającym się na uprawie, przetwarzaniu, zasadach botanicznych, profilach pochodzenia i profesjonalnej degustacji.

Według Schwarza, European Coffee Report 2023/2024 potwierdza niewielki spadek udziału Arabiki w rynku importu do UE i EFTA, obecnie na poziomie 59,2%, podczas gdy Canephora wzrosła powyżej 40% - nawet przewyższając Arabikę w krajach takich jak Włochy, Portugalia i Europa Wschodnia.

Zmiana ta jest odpowiedzią na wyzwania klimatyczne, wydajność produkcji i zmieniające się zachowania konsumentów. Canephora oferuje większą odporność, wyższe plony i lepszą zdolność adaptacji dla rolników w regionach takich jak Azja Południowo-Wschodnia i Afryka Zachodnia. Z kolei Europa dostosowuje dynamikę importu do dostępności.

Podkreśla również, że nowoczesne techniki przetwarzania - takie jak fermentacja beztlenowa i mycie trzciny cukrowej - poprawiły profil sensoryczny Canephora, wydobywając nuty ciemnej czekolady, przypraw i czerwonych owoców, szczególnie w odmianach wysokogórskich lub hybrydowych.

Rynki północne, takie jak Niemcy i Skandynawia, włączają obecnie wysokiej jakości kawę Canephora do mieszanek, a nawet oferują ją jako kawę jednorodną - co wcześniej było rzadkością. Wynika to częściowo z preferencji młodszych konsumentów do mocniejszej, pełniejszej kawy, dostosowanej do ich upodobań do zimnych naparów i napojów energetycznych.

Schwarz stawia krytyczne pytania: Czy Canephora powinna być oceniana na własnych warunkach, a nie według standardów Arabiki? Czy rynki europejskie będą płacić uczciwą premię za jakość Canephora, gdy kraje produkujące będą inwestować w doskonałość? Czy też pozostanie ona uwięziona w modelu towarowym skoncentrowanym na ilości?

Dochodzi do wniosku, że przyszłość kawy w Europie nie zostanie rozstrzygnięta wyłącznie w laboratoriach cuppingowych - będzie ona zależeć od tego, jak ewoluują ramy kulturowe, gospodarcze i naukowe, aby objąć tę cichą zmianę.

The post Steffen Schwarz: Cicha zmiana w kierunku Canephora na nowo definiuje preferencje kawowe w Europie pojawiła się najpierw na Qahwa World.